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| 01/08/2008 13:00:00 |
19 - Devolvendo o vinho no restaurante |
Existem duas razões principais para se devolver um vinho no restaurante. A primeira dela é se o vinho estiver "Bouchonné", ou com gosto de rolha.Este tipo de defeito pode atingir qualquer vinho.
Mesmo os melhores,e se deve á contaminação da rolha por um fungo que, embore não cause nenhum mal á saúde, prejudica muito o aroma e o sabor do vinho. Uma porcentagem bastante pequena das garrafas apresenta este problema.
Se você estiver na dúvida, espere alguns minutos, pois o gosto de mofo tende a se acentuar.Uma outra razão para devolver o vinho é ele estar avinagrado, ou seja, com o gosto de vinagre, o que se a uma oxidação prematura.
Evite devolver o vinho apenas por impressionar, ou porque não gostou do estilo.Infelizmente, em nossa experiência, a maior parte das garrafas que são devolvidas em restaurante estão em perfeito estado, e são devolvidas apenas para "impressionar", o que certamnete não é atitude de um enófilo bem informado. |
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